Kratek odgovor
Za prvi DDD pregled ni treba vnaprej postaviti vabnih postaj ali skrivati sledi škodljivcev. Vodja objekta naj pripravi dostop do vseh pomembnih con, določi spremljevalca, zbere tloris, pretekle najdbe in obstoječo dokumentacijo ter izvajalcu pove, kje so živila, otroci, stanovalci, živali ali druge občutljive skupine. Na ogledu skupaj preglejte dostavo, odpadke, skladiščenje, vrata, rampe in morebitne sledi; nato naj bo jasno zapisano, katere ukrepe pripravi izvajalec in katere mora urediti objekt.
Ključne točke
- Prvi pregled je pregled dejanskih pogojev objekta; sledi škodljivcev so podatek, ne razlog za prikrivanje.
- Dostop do skladišča, dostave, odpadkov, tehničnih prostorov in okolice je pomembnejši od popolne priprave pisarne.
- Tloris, stare zapisnike in podatke zaposlenih pripravite vnaprej, tudi če niso popolni ali posodobljeni.
- Pred zaključkom ogleda določite odgovorne osebe, roke in način potrditve korektivnih ukrepov.
Kaj je namen prvega DDD pregleda
Prvi DDD pregled je izhodišče za program nadzora škodljivcev. Izvajalec in odgovorna oseba objekta zbereta podatke o dejavnosti, razporeditvi prostorov, tokovih blaga, odpadkih, vstopnih poteh in preteklih najdbah. Rezultat ne sme biti le seznam postaj, temveč razumljiv zapis ugotovitev, predlaganih ukrepov in odprtih nalog.
V živilskem obratu nosilec dejavnosti zagotavlja postopke, ki temeljijo na načelih HACCP, in sodeluje pri uradnem nadzoru z dostopom do prostorov in dokumentov. Zunanji izvajalec DDD lahko pripravi strokovni pregled in ukrepe, vendar objekt še vedno najbolje pozna svoj režim dela, živila, dostavo, zaposlene in omejitve dostopa.
Kaj pripraviti pred prihodom izvajalca
| Pripravite | Zakaj je koristno | Če tega še nimate |
|---|---|---|
| Odgovorno osebo in spremljevalca | Pokaže dejanski potek dela, odpre prostore in potrdi, kdo lahko prevzame naloge. | Določite osebo za ogled in nadomestno osebo za poznejše obiske. |
| Tloris ali preprost seznam con | Pomaga povezati ugotovitve, poti gibanja in poznejše monitoring točke. | Pripravite skico z vhodom, skladiščem, kuhinjo, dostavo, smetarnico in tehničnimi prostori. |
| Zapise o najdbah in opažanja zaposlenih | Sledi, fotografije, datum in prostor pomagajo razločiti enkraten dogodek od vzorca. | Zberite kratke informacije zaposlenih; ne odstranjujte dokazov pred ogledom. |
| Obstoječo DDD ali HACCP dokumentacijo | Pokaže, kaj je bilo že izvedeno in ali so kakšne naloge ostale odprte. | Povejte, da dokumentacije ni ali da je nepopolna; to je podatek za vzpostavitev programa. |
| Podatke o občutljivih conah | Ukrepi morajo upoštevati živila, otroke, paciente, živali, alergene in čas obratovanja. | Pripravite seznam omejitev dostopa in terminov, ko je poseg oziroma pregled izvedljiv. |
Katere dele objekta pokažite na ogledu
Ne omejite ogleda na prostor, kjer je bila najdba. Škodljivci se lahko zadržujejo ali vstopajo drugje, zato naj ogled sledi poti blaga, odpadkov in ljudi med zunanjostjo in občutljivimi conami. Če je kakšna cona zaprta, nevarna ali časovno nedostopna, to povejte takoj in se dogovorite za varen ločen termin.
- Glavni vhod, dostavna vrata, nakladalna rampa, garaža ter razpoke ali preboji ob instalacijah.
- Skladišča surovin, embalaže in čistil; prostor za vračila, karton in palete.
- Kuhinja, priprava hrane, garderobe, čajne kuhinje, sanitarije in tehnični prostori.
- Smetarnica, zabojniki, jaški, zunanje stene, rastje ob objektu in območja z zastajajočo vodo.
- Mesta preteklih najdb, lovilke ali postaje, če že obstajajo, ter prostori z omejenim dostopom.
Praktičen potek prvega DDD pregleda
- 1
Pred ogledom uskladite osnovne podatke
Izvajalcu povejte dejavnost objekta, število oziroma vrsto con, odpiralni čas, pretekle najdbe in posebne omejitve. Tako ne predpostavlja pogojev, ki v vašem objektu ne držijo.
- 2
Pokažite dejansko stanje
Spremljevalec naj pokaže dostavo, odpadke, skladiščenje in občutljive prostore ter opiše, kaj se spremeni med izmeno, ob vikendih ali v sezoni.
- 3
Zabeležite sledi in pogoje
Zapišite datum, mesto in vrsto sledi ter možne vstopne poti, vir hrane, vode ali zavetja. Ne sklepajte samo iz ene najdbe, dokler niso preverjeni pogoji na lokaciji.
- 4
Dogovorite se o prednostnih ukrepih
Najprej določite ukrepe na objektu, kot so tesnjenje odprtin, red odpadkov, čiščenje ali prilagoditev skladiščenja. Če so potrebni biocidi, naj izvajalec opredeli varen način izvedbe in navodila za prostor.
- 5
Potrdite zapis in naslednji pregled
Pred odhodom preverite, da zapisnik loči ugotovitve, izvedene ukrepe in naloge naročnika. Vsaka odprta naloga naj ima odgovorno osebo, rok in način potrditve izvedbe.
Česa pred pregledom ne počnite
- Ne uporabljajte naključnih prostoprodajnih pripravkov tik pred ogledom, saj lahko prikrijejo sledi ali ustvarijo nejasno varnostno situacijo. O vsakem že uporabljenem sredstvu izvajalcu povejte.
- Ne prestavljajte živil, odpadkov, kartona ali palet samo zato, da bi objekt videti urejen. Povejte, kakšno je običajno stanje med obratovanjem, in po potrebi pokažite fotografije.
- Ne obljubljajte korektivnih ukrepov brez odgovorne osebe in roka. Prvi obisk je uporaben le, če se dogovorjeno lahko preveri na naslednjem pregledu.
- Ne dovolite uporabe biocidov brez jasne razlage, katere cone so vključene, kdo mora biti obveščen in kakšna navodila veljajo za zaposlene, obiskovalce ali živila.
Kaj preveriti po prvem obisku
Po pregledu naj ostane ena jasna mapa oziroma digitalna zbirka: zapis ugotovitev, tloris oziroma seznam točk, navodila za objekt, korektivne naloge in datum naslednje preveritve. V živilski dejavnosti to dokumentacijo povežite s svojim HACCP oziroma higienskim postopkom, saj nosilec dejavnosti odgovarja za njegovo izvajanje in vzdrževanje.
Če program vključuje biocidne proizvode, naj vam izvajalec pojasni, kateri proizvod se uporabi in katera navodila veljajo za konkretni objekt. Urad RS za kemikalije opozarja, da biocidni proizvodi lahko pomenijo tveganje za ljudi, živali in okolje ter da so za dajanje na trg in uporabo potrebna ustrezna dovoljenja in informacije za varno uporabo.
Povezane storitve in panoge
Vse spodaj izvajamo po vsej Sloveniji, v okviru ene pogodbe.
Viri in uradna izhodišča
- GOV.SI — obveznosti nosilcev živilske dejavnosti
Odgovornost nosilca živilske dejavnosti za postopke na načelih HACCP ter sodelovanje pri uradnem nadzoru.
- Uredba (ES) št. 852/2004 o higieni živil
Higienske zahteve in postopki na načelih HACCP za živilske obrate.
- SPOT — dovoljenje za opravljanje dejavnosti DDD
Pogoji za izvajalce DDD, vključno s strokovnim kadrom, zaščito prostorov in evidencami opravljenih postopkov.
- GOV.SI — biocidni proizvodi
Uradne informacije o dovoljenjih, registru in tveganjih biocidnih proizvodov za ljudi, živali in okolje.