Kratek odgovor
Po dezinsekciji kuhinje ne določajte ponovne uporabe po splošnem številu ur. Kuhinjo oziroma posamezno obravnavano cono lahko znova uporabljate šele po pogojih konkretnega postopka, dovoljenja, etikete in Povzetka značilnosti proizvoda (SPC) uporabljenega biocida ter po pisnih navodilih izvajalca. Ta navodila morajo jasno povedati, katere cone so bile obravnavane, kako so bili zaščiteni živila in čista oprema, ali so potrebni prezračevanje, čiščenje ali drugi ukrepi ter kdo potrdi, da je cona pripravljena za delo.
Ključne točke
- Za ponovno uporabo kuhinje ni enotnega roka; pogoje določa konkretni postopek in uporabljeni biocidni proizvod.
- Odgovorna oseba mora pred izvedbo dobiti pisna navodila za obravnavane cone, živila, opremo, osebje in nadaljnje ukrepe.
- Kuhinjo je treba obravnavati po conah: ukrep v eni coni ne pomeni samodejne zapore ali sprostitve celotnega obrata.
- Brez zapisa o izvedbi, uporabljenem proizvodu in navodilih ni mogoče zanesljivo odločiti o varni ponovni uporabi.
Zakaj ni univerzalnega roka za ponovno uporabo
Besedilo 'po dezinsekciji počakajte X ur' ni dovolj zanesljivo za profesionalno kuhinjo. Dezinsekcija lahko pomeni različne načine uporabe, različne obravnavane cone in različne proizvode. Pri biocidnih proizvodih so pogoji varne uporabe, omejitve dostopa, osebna zaščita, prezračevanje in morebitno čiščenje vezani na dovoljenje, etiketo in Povzetek značilnosti proizvoda (SPC) konkretnega proizvoda.
Zato naj odločitev ne temelji na spominu iz prejšnjega objekta, ustnem nasvetu ali splošnem spletnem članku. Pred izvedbo mora odgovorna oseba vedeti, kaj se bo izvajalo, v katerih conah, kako bodo zaščitena živila in čiste površine ter kdaj in pod katerimi pogoji je dostop ponovno dovoljen.
Kaj zahtevati od izvajalca pred dezinsekcijo
- 1
Določite dejanske cone
Ločite pripravo hrane, pomivanje, skladišče, tehnične niše, prostor za odpadke in druge povezane prostore. Ne predpostavljajte, da se ukrep ali omejitev samodejno nanaša na celoten obrat.
- 2
Uskladite živila in čisto opremo
Po internem HACCP postopku in navodilih za predvideni proizvod določite, kaj je treba zaščititi, odstraniti ali obravnavati drugače. Odločitev naj bo vezana na konkretno cono in postopek, ne na splošno pravilo za vse zaloge.
- 3
Prejmite pisna navodila za po posegu
Navodila naj povedo, kdo lahko vstopa, katera ravnanja so potrebna pred ponovno uporabo, ali je potrebno prezračevanje oziroma čiščenje, in katera področja se ne smejo spreminjati brez potrditve izvajalca.
- 4
Določite odgovorno osebo
Ena oseba naj potrdi, da so izvedene naloge objekta, da je prejela zapisnik in da so navodila predana ekipi izmene. Tako se ne zgodi, da bi nekdo kuhinjo odprl po nepopolni ustni informaciji.
Odločitev o ponovni uporabi po conah
| Vprašanje | Kaj preveriti | Dokaz oziroma zapis |
|---|---|---|
| Katera cona je bila obravnavana? | Natančna lokacija, povezana oprema in morebitne sosednje cone. | Zapisnik z navedenimi conami in izvedenim postopkom. |
| Kateri proizvod ali metoda je bila uporabljena? | Ime proizvoda oziroma metoda ter navodila, ki zanjo veljajo. | Podatek v zapisniku ter dostop do etikete oziroma SPC, kadar se uporablja biocid. |
| Kaj mora urediti objekt? | Zaščita ali obravnava živil, opreme, čiščenje, prezračevanje, dostop in obvestilo zaposlenim. | Jasna pisna navodila, odgovorna oseba in potrditev izvedenih nalog. |
| Kdaj je cona znova uporabna? | Izpolnjeni pogoji konkretnega postopka in navodil izvajalca. | Zapis, kdo je preveril pogoje in kdaj je bila cona sproščena za delo. |
Živila, higiena in HACCP ostanejo odgovornost objekta
DDD ukrep ne nadomesti presoje živil, higiene in čiščenja v živilskem obratu. Uredba (ES) št. 852/2004 zahteva, da nosilec živilske dejavnosti izvaja in vzdržuje postopke na načelih HACCP ter zagotavlja ustrezne higienske pogoje. Če je bila najdba ali obravnava v bližini živil oziroma embalaže, naj odgovorna oseba ravna po internem postopku in dokumentira odločitev za konkretno cono.
Ne sklepajte, da je treba v vsakem primeru zapreti ali očistiti vse prostore, prav tako pa ne sklepajte nasprotnega. Obseg ukrepa mora izhajati iz dejanskih con, navodil za proizvod in razmer v obratu. Kadar navodila niso jasna, kuhinje ne odpirajte na podlagi ugibanja, temveč pred odločitvijo zahtevajte pojasnilo izvajalca.
Kontrolni seznam pred ponovnim odprtjem obravnavane cone
- Imate zapisnik z datumom, obravnavanimi conami, uporabljeno metodo oziroma proizvodom in kontaktnim podatkom izvajalca.
- Prejeli ste pisna navodila, ki veljajo za konkretno izvedbo, ne le splošnega opisa storitve.
- Živila, embalaža in čista oprema so bili zaščiteni oziroma obravnavani po notranjem postopku in navodilih za postopek.
- Izvedeni so bili vsi zahtevani ukrepi, kot so prezračevanje, čiščenje ali omejitev dostopa, če so bili navedeni.
- Odgovorna oseba je ekipi povedala, katere cone so znova dostopne in katere omejitve še veljajo.
- Odprte so evidentirane korektivne naloge, kot so vlaga, razpoke, dostop do opreme, karton ali odpadki, ki jih biocid sam ne odpravi.
Povezane storitve in panoge
Vse spodaj izvajamo po vsej Sloveniji, v okviru ene pogodbe.
Viri in uradna izhodišča
- Uredba (EU) št. 528/2012 o biocidnih proizvodih
Pravni okvir za dostopnost biocidnih proizvodov na trgu in njihovo uporabo v EU.
- GOV.SI — Biocidni proizvodi
Uradne informacije Urada RS za kemikalije o dovoljenjih, registru in tveganjih pri varni uporabi biocidov.
- Uredba (ES) št. 852/2004 o higieni živil
Higienske zahteve in obveznost nosilcev živilske dejavnosti, da izvajajo postopke na načelih HACCP.
- GOV.SI — Obveznosti nosilcev živilske dejavnosti
Uradna pojasnila o odgovornosti nosilcev živilske dejavnosti za varnost živil in notranje postopke.
